87㎡的店月销售40万 轻食会成为餐饮下一个蓝海吗?

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赢商网 http://www.winshang.com2017年04月25日09:14来自:新店商研习社 罗红梅
核心提示:今天我们要说的这家轻食餐厅名叫JOY BOX,目前仅在成都远洋太古里开设了一家门店,店铺面积87平米。

  随着轻食餐厅数量的不断增多,行业竞争也在不断加剧,有款有料且有创造力的品牌自然更受青睐。

  今天我们要说的这家轻食餐厅名叫JOY BOX,目前仅在成都远洋太古里开设了一家门店,店铺面积87平米。

  据品牌创始人石华介绍:“正式开业一个多月时间,JOY BOX的月销售额已经可以达到40万元左右,且这还是在没有做外卖以及外摆的情况下。按照目前的发展情况来看,JOY BOX年销售额迈过千万大关基本没有问题。”

  一家仅87平米的轻食餐厅,如何能够在如此短的时间内做出这样的成绩?在轻食餐厅集中的春熙路商圈,JOX BOX又何来勇气说能够年入千万?

  轻食记忆,追逐高品质的执念

  轻食,并不是指一种特定的食物,而是任意食物的一种形态;轻的不是餐品,而是食用的顾客无负担、无压力且更具营养更享受用餐的过程,透露出一种积极、阳光的生活态度。

  在众多轻食餐厅中,JOY BOX是如何入得成都消费者的法眼的呢?石华认为:“是坚持用品质取胜的执着。”

  据了解,仅一款简单的Smoothies(思慕雪),在JOY BOX也有独到的地方。JOY BOX 的Smoothies内含一杯明治酸奶、新鲜的水果、奇亚籽以及卡姆粉等原料,未添加一滴水以及糖浆、冰块、添加剂。也就是说,消费者所喝到的就是这些食材最本真的味道。而对于追求健康的顾客而言,这一杯简单的Smoothies富含极高的营养价值,因为没有添加剂,所以即使是小朋友也能放心饮用。

  

  Poke卷也是JOY BOX一款非常值得一试的菜品。据石华介绍,poke其实是夏威夷一款特有的沙拉,但是是用米饭做成的。JOY BOX的poke卷选用的是中国最好最贵的五常大米,加上牛油果酱和最新鲜的三文鱼以及芥末和酱油,风味绝佳。

  除了对品质的高要求,在菜品创新方面JOY BOX也极富想象力。以其主打的各种沙拉为例,消费者其实不难发现,目前很多餐厅所推出的沙拉味道都是雷同的,且大部分的轻食餐厅都是直接将国外80到90年代所风靡的酱料原封不动搬到国内,消费者早已吃腻。

  而在JOY BOX,沙拉所使用的酱料全部都由大厨亲自调配,且口味多样,如印尼风味酱、味噌芝麻酱、咖喱酸奶酱以及有机油醋汁,顾客可以根据自己的口味任意搭配食材和酱料。而且,每个季度,JOY BOX还会推出各种不同系列的新菜式,保证让消费者每次去都有惊喜。保持新鲜感,是培养回头客的基本素质。

  

  随手一拍就是大片,不知不觉成网红

  走进JOY BOX你会发现,置身其中时并不觉得这是一家仅87平米的小店,石华将这归功于店铺的精妙设计。JOY BOX中文名字盒里,灵感源自美剧chinese food box 。石华认为:“盒子作为传承物,盒外是天府,盒里是世界。盒子里的世界,一切简洁的装扮都只是衬托,我们希望把颜色留给顾客,相聚在这里的每个人构成盒里五彩斑斓的世界。”

  盒里的名字也体验在整个店铺的装修设计上,整体的盒子风与成都远洋太古里的风格类似。店内顶部580个黑白基底的立方体灯箱是JOY BOX店内最吸睛的部分,这组灯箱将点餐区与用餐区巧妙地一分为二,其照明又能最大程度地衬托出新鲜食材的颜色以及色泽,视觉的刺激还能调动顾客的食欲。

  事实上,这都不是重点,重点在于因为有灯光的照射,店内任何一个角落自拍都会非常好看,随手一拍都是大片级别。所以,来到JOY BOX你会发现,在自拍的顾客非常多。店外有半对外的咖啡台,许多网红潮人都喜欢来此处拍照。不过,到现在,想在JOY BOX门外的咖啡台拍张照片可不容易了,得排好半天队。也正是由于各路网红潮人们的无意传播,此处也早已成为成都远洋太古里必去的潮流圣地之一。

  当众多公众号以及网红妹纸们都在说这家店时,JOY BOX在不知不觉中也仿佛成了一家网红店。对此,石华表示:“我们一直不认为也不愿意JOY BOX成为网红店,我们更希望通过JOY BOX让轻食成为一座城市的生活方式。”

  一所好“大学”成就JOY BOX

  商业地产行业发展至今,大部分购物中心于品牌而言更多的是扮演“房东”的角色,在招商入驻完成后,购物中心随即退出品牌的“势力范围”。无论品牌后期运营情况如何,购物中心更像是一个高高在上的统治者,“冷眼旁观”四个字足以形容如此境况。

  而与上述模式不同,品牌创始人石华表示:“JOY BOX入驻成都远洋太古里并取得良好销售额与购物中心开发商有着莫大的关系。对于JOY BOX而言,这家购物中心更像是一所大学,JOY BOX的诞生完全是我们与购物中心方一起创造出来的,包括品牌概念、具体如何实施等等。”

  据了解,在JOY BOX入驻之前,成都远洋太古里方就与他们进行了多次商讨和碰撞,包括品牌最终呈现出来的形态、装修的理念原则、后期如何运营等等。石华更是直言:“先抛开赚钱与否的话题,在这里,品牌商能够学到很多金钱买不到的经验,太古也是我遇到的很好的老师。”事实上,太古地产的确是综合性商业物业运营的一把老手,其在规划理念、品牌招商以及管理运营上均积累了深厚独到的经验,在市场中也颇具影响力。

  在对入驻购物中心做选择时,每个品牌都有自己独有的要求和感触。而对于JOY BOX而言,标不标杆是次要的,有想法、有能力的项目更受青睐。石华认为:“同质化的东西总是不讨喜的,我们更愿意为购物中心定制独一无二的调性。未来JOY BOX拓展至其他项目或者城市,我们都会根据具体情况做出独有的亮点,这也就意味着,每家新的JOY BOX都会是独一无二的。”

  2017年,JOY BOX的拓展计划就会陆续铺开,北京、上海、杭州以及深圳等城市都将列入JOY BOX的拓展版图。而对于成都,石华表示:“在成都的拓展计划也有,但需要看机会,如果有好的项目并且也符合我们的调性,我们会考虑。

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