把汉堡里的速冻牛肉换成新鲜的，麦当劳这次是认真的

　　麦当劳（需求面积:200-350平方米）似乎正在认真考虑把汉堡里的速冻牛肉换成新鲜牛肉。

　　今年五月麦当劳开始在德克萨斯州的达拉斯 14 家餐厅试行这个新实验，试行餐厅里的 Quarter Pounder 汉堡和 Bacon Clubhouse 汉堡的牛肉饼都会从原来的速冻牛肉换成新鲜牛肉。当时不少特许经营商都觉得这只是营销，不过最近，麦当劳又将试行推广到俄克拉荷马州东北部的 75 家麦当劳餐厅。

　　“这些汉堡的肉饼会比原来的会更烫、更多汁，它们是用 100% 新鲜的北美牛肉做成的，简单地用少量盐和胡椒粉进行调味。”麦当劳主厨 Chad Schafer 说。

　　新鲜牛肉能够改善汉堡的味道，麦当劳的竞争对手、美国第二大汉堡包快餐连锁店 Wendy’s 一直以来就将新鲜牛肉饼标榜为自己的卖点，和麦当劳区分开来。在麦当劳扩大试行范围之后，就已经有分析认为对 Wendy’s 来说这是个坏消息。

　　如果真的要将新鲜牛肉推行到全美 14000 多家餐厅，麦当劳供应链和餐厅的设备都需要有巨大的变化，这个成本不会低。而且餐厅供应食物的速度可能也会因此减慢。

　　除此以外，麦当劳还得解决一个问题：食品安全。

　　在今年的一次投资者会议上，麦当劳 CEO Steve Easterbrook 说：“如果你加入了新鲜牛肉，你需要对储存和厨房设备非常小心，你不能够出现交叉污染。我们需要计算出我们是否有足够容量的冰箱或冷藏设备。”

　　如果生肉保持在 40 华氏度（约为 4.4 摄氏度）以上的环境里，出现食源性疾病的可能性就会上升。如果真的出现食品安全问题，那就会对经营产生非常明显的负面影响。去年连锁快餐店 Chipotle 出现多起食品安全事故之后，虽然他们投入大量金钱做营销，不过生意一直没好转。

　　所以很多特许经营商也不是很乐意接受新鲜牛肉。“我非常担心食品安全，以及失去迅速服务大量顾客的能力”，“如果我们不处理好肉类，那就细菌就有可能会入侵我们的产品”，这些都是来自特许经营商的看法。

　　当然也有特许经营商欢迎这一改变，“很多顾客的理解是非冷冻就是‘对你更好’的事情，顾客的想法就是一切。”

　　如果麦当劳最终真的打算实现这前所未有的改变，那他们在那之前还有很多事要做。