严琦：重庆餐饮业面临重新“洗牌” 发展需顺势而为

　　她，带领陶然居以5张桌子白手起家;她，首个倡导重庆餐饮商会抱团发展;她，牵头组建重庆火锅天下宴博物馆;她，重庆形象推广大使;她，重庆市工商联(总商会)餐饮商会会长;她，全国政协委员、重庆市人大代表。 她就是严琦女士。为了深入了解重庆乃至全国餐饮业发展，赢商网特专访了这位美貌与智慧并存的成功女企业家——严琦。

　　重庆市工商联(总商会)餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦

　　精细、特色化餐饮将成新宠

　　赢商网：据国家统计局公布的最新数据显示，我国餐饮业结束了连续22年来的两位数增长，首次出现个位数，对此，您是怎么看待目前餐饮业发展现状?

　　严琦：我认为出现个位数增长很正常，只是增长速度的放缓，但是在某种程度上餐饮业仍是一个地区经济发展的晴雨表。餐饮业作为朝阳行业，兼有商品消费和服务消费的双重功能，具有吸纳就业人员多、产业关联度高的特点，对经济的发展有直接的拉动作用。所以，我仍看涨2014年餐饮业发展，对未来发展充满信心。

　　同时，我认为未来餐饮业将会朝着大众化、特色化的模式发展。随着人力成本增加，租金等压力，以及人们消费观念的转变，餐饮业需要顺势而为，迎合消费者需求，关注社区和民生发展，服务百姓消费。相对于品牌商的调整，房地产商业模式也面临一次“洗牌”，开发商需要调整结构，从以前几千平米的规模调整为小“门面”，以前大面积的餐饮模式会逐渐转型精细、特色化餐饮。

　　赢商网：就重庆购物中心现状来看，人气最好的基本都是餐饮，您认为重庆餐饮业面临哪些机遇和调整?

　　严琦：重庆餐饮会倒下一大批，餐饮业将面临重新“洗牌”，以前一些餐饮品牌将逐渐消退，一些精细、特色化餐饮品牌将会脱颖而出。重庆餐饮市场通过2012至2013年的结构调整，现在面临新一轮的重新洗牌，市场会更加规范。“大鱼吃小鱼”，竞争是无情的，但是对于有准备的人来讲，是没有问题的。

　　高端餐饮到民生餐饮的转向

　　赢商网：现在不少餐饮都出奇招谋转型，那陶然居在发展中做出了哪些改变和调整?

　　严琦：从2012年开始，陶然居开始调整产业结构，走多元化，多品牌发展模式;2013年，市场整体呈现“疲软”，也是掉头转型的一年，高端餐饮是一个时间的过客，这个时期已经过去，需要放下“身段”，准确定位。陶然居一方面积极投资观光农业、园林院落式特色酒店等现代农业和现代服务业，将在大足、长寿、涪陵、武隆等区县建设“陶然小镇幸福美丽乡村旅游示范基地”;2014年将陆续布点“旺铺土火锅”、渔家傲、陶然印象、陶滋陶味、早餐快餐陶然民心家园以及陶然民心超市等。

　　陶然居通过过去两年的调整，2014年将是爆发之年，大力发展特色连锁店。今年，两江水火锅、旺铺土火锅预计将开出30家店，经营面积约200平米/店;陶然“渔家傲”生态鱼馆开出20家店，经营面积约800平米/店;早餐快餐陶然民心家园以及陶然民心超市预计开出50家店，经营面积约200-300平米/店，陶然大包店将开设100家左右。对于特色连锁店的选址，更倾向于购物中心、社区商业、特色商业街等人气比较旺的区域。

重庆36位美女企业家抱团发展 打造火锅年代秀

　　赢商网：您之前倡导重庆餐饮商会抱团发展，这种抱团发展思想源于什么?

　　严琦：重庆餐饮业一直处于“雷声大雨点小”的阶段，如何做大做强重庆的餐饮企业，如何做强重庆的火锅产业，让重庆火锅走出国门，香飘全球?我认为，应该抱团发展，整合行业资源，做大资产，增加话语权。一个人可以走得很快，团队走可以走得很远。我作为重庆市工商联(总商会)餐饮商会会长，牵头引导整个行业健康发展，这是我的责任。只有通过市场行为的竞争，才能净化行业发展。

　　赢商网：抱团成立重庆餐投集团后， 再次牵头成立“重庆火锅天下宴博物馆”，将如何运作?

　　严琦：重庆火锅天下宴博物馆集团有限公司是在成功抱团“重庆餐投集团”的经验基础上成立，汇集了36位重庆知名女企业家，是全国首例多行业经营餐饮项目的集团。首个项目投资5000万元，将在两江新区西部影视城建集旅游、火锅为一体的巴渝文化吊脚楼。以码头火锅文化为底蕴，火锅天下宴美食博物馆为载体，融合重庆著名的美食、美景、美女三张靓丽名片全新合作模式，带动企业调整结构，走多元化转型发展之路。希望抱团发展走向全国，走向世界，实现上市梦想。

　　赢商网：重庆火锅天下宴博物馆项目今年将有什么拓展计划?选址有什么要求?

　　严琦：2014年，重庆火锅天下宴博物馆预计将开出50家店，其中着力先打造出10家旗舰店，项目优先倾向于绿色生态的发展区域，经营面积约200-300平米/店。项目将融入巴渝文化，打造重庆未来的新地标。

　　文化艺术与建筑物业相融合

　　赢商网：陶然居之前的项目一直注重文化艺术与建筑物业的融合，这次重庆火锅天下宴博物馆项目在开建之初会否也有同样的考虑?

　　严琦：当然。重庆火锅天下宴博物馆项目巴渝文化底蕴会更加浓重。项目按年代打造成精品火锅馆，从清朝到现代，从建筑设计和服务人员等，全方面的演绎出不同时代的人文景观，食客和游客也可以坐在火锅博物馆里，一边品尝美味的火锅，一边了解重庆悠久的火锅文化。

　　赢商网：1995年，陶然居以5张桌子白手起家，目前已发展成为集餐饮、早餐快餐冷链物流配送、连锁经营等一体的大型民营企业，您能为我们分享一下您在创业过程中，是什么支撑您坚持的走下来?对年轻创业者有什么建议?

　　严琦：诚信让我成功。做事情需先学会做人，只有塑造自己的品牌，实实在在做事，才能受到社会的认可，百姓的爱戴。在创业过程中，需要一种执着向上的精神和创新能力，学会居安思危。最后，我们要对国家方针政策坚定信心和期望，越竞争的行业，更能磨练出企业家。