甜品店在商业地产中的价值:地位不高 效果明显

重庆时报   2013-07-17 10:15
核心提示:有关甜品在中国的历史源远流长,可以追溯到商朝,能够让甜品发扬光大的还是近代的南方人。源于其生活区域天气湿热,需要解暑降温,加上有早茶和宵夜的习俗,都给广义上的甜品创造了更大的发展空间,又因为甜品不属于正餐,追求的终极目标是好吃而不是营养。

  有关甜品在中国的历史源远流长,可以追溯到商朝,能够让甜品发扬光大的还是近代的南方人。源于其生活区域天气湿热,需要解暑降温,加上有早茶和宵夜的习俗,都给广义上的甜品创造了更大的发展空间,又因为甜品不属于正餐,追求的终极目标是好吃而不是营养。

  走在香港、广州、台北等城市的街头以及大型购物中心,到处都能够目睹到甜品店,可见哪里人都对甜品的热衷和青睐。尽管品尝“甜品”是一种生活习惯,且该习惯却能够“传染”,由于普通甜品店的门槛低,收入可观,以致甜品店犹如雨后春笋般涌现,从南方扩展到北方,从大城市蔓延到小城市,这一进步地跃升要归功于商业地产的发达。

<a href=http://www.winshangdata.com/html/pp/208/57.htm>许留山</a><span class=(需求面积:60-80平方米)" width="410" height="301" src="http://news.winshang.com/member/FCK/2013/7/17/20137171017574294801.jpg" />

许留山

  事实上,当下甜品市场已是高端品牌和中低端品牌共享的天下,高端品牌主要分布在城市核心地段的购物中心和商业城,而中低端的主要散乱分布于商业街、城市主干道、生活密集区、学校医院旁等,各富有特色,一派祥和共赢的局面。然而,一向无主见热衷于跟风的国人,见有利可图就会刮起一阵“效仿风”,以致让本来属于蓝海的甜品市场,快速步入红海状态,目前唯独市场细分才能找到盈利空间。产品同质化和抄袭风盛行,极度缺乏创新和研发氛围,这一窘境,归结于只求回报不愿付出或快速暴富的“贪欲”。

  不过,商业地产与甜品店发展已出现雷同的“红海”局面,从商业地产来说,甜品店无非就是其业态下一个极小的细胞,而这个较小的细胞,却发挥了“蝴蝶效应”,让商业地产繁荣起来。特别是近几年的连锁品牌甜品店的快速发展,给商业地产注入了兴奋剂,带来了润滑剂式的增值附加服务。例如,带有卡座的甜品店,不仅给购物中心带来人气,也给前来购物的情侣、夫妻提供了“男友”或“老公”寄存处等。而从甜品店的规模上来说,一般规模较小,并不能带活片区商业,只能作为商业地产的一个增值服务,利用“麻雀虽小五脏俱全”来解释更为形象。目前,重庆、柳州、南京、哈尔滨等城市的甜品店,如同商业地产一样,竞争很激烈,港式的十大品牌连锁店却占了上风,以高端著称,影响着城市消费。

  由于商业地产的跟风潮,导致甜品店也出现了跟风潮,但是目前商业地产已进入了饱和状态。用商业地产专家王永平的话说,国内真正的商业地产几乎没有,为了规避风险,都是配搭着住宅或产权来销售的,尽管有万达模式、SOHO模式等,都不是纯粹的商业持有,在整体运营上难免会出现一些问题。而如今全国的商业规模和消费水平并不能相互促进,反而制约发展。即便能够较低成本引进更多的品牌连锁甜品店,能够比引进品牌餐饮和大型餐厅更容易拿到环评,也不用先代替别人出钱装修装饰等高风险招商模式,单纯靠甜品店的“草船借箭”的策略也是无法企及的。

  简单百度下“甜品”,就会出现不计其数的甜品店加盟和培训学校的广告,加盟式的甜品店可以短时间为低端商业地产带来活力和租金,而甜品培训学校同时也可以为商业地产带来提供租金收益的功能,由于多数是跟风而进不修炼内功难以长久。但在我国香港和国外运营比较成熟,给商业地产带来可观的长线收益,而内地还处于起步阶段,加上投资者和商业持有者的短视行为,在租金方面会随行就涨,伴随经营者的成本高企,或许就是压死甜品店的最后一根稻草。

  如今,又出现采用“期货”模式,以请人消费来催热生意场面,冠以其他借口转让甜品店,让其眼红或贪者入套,最坏结果导致关闭停业,危害商业地产发展,甚至在某些城市甜品店的转让潮促成了一个新型“谋利”转让行业。

  所以说,尽管甜品行业在商业地产中地位不高,却表现出了“水”一样的双面效应,能促进商业地产热闹,也能伤害商业地产。只有在商业地产开发和运行时,把业态规划好,引入品牌诚信、适宜消费者消费的甜品店,才能发挥甜品店的极致作用,进而以附加值的身份融洽于商业地产发展中。

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